Le montage est-il très différent ? Je ne poste pas souvent pourtant j’essaye souvent 🙂 je dois avouer que celui je l’ai adoré 🙂 et pourtant en goutant le reste de mousse je n’étais pas fan mais tout ensemble un délice. Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. Téléchargez ou Imprimez cette Fiche Recette. Bonjour Mercotte, Caroline, la phase congélation est obligatoire autrement aucune tenue même pas la peine d’essayer il faut que la mousse pet le crémeux prennent !! il y a le retro planning à la fin, même pas en rêve le jour même il faut commencer minimum 2 jours avant. lol jve étre sur de ce que je fait. Je désire ajouter des morceaux de noisettes grillées concassées dans le praliné croustillant, comment faire pour qu’il croque, car à chaque fois j’ai l’impression que le froid les ramollis et il m’arrive que le croquant soit dure à la découpe, est-ce parce que j’en mets une grande quantité et qu’il faudrait juste une fine couche…,? Pour vous c’est un simple clic, pour moi c’est une aide très importante ! et bien vous zappez la finition tout simplement, éventuellement un glaçage mais je déteste ça donc je ne peux vous conseiller ! Ces proportions sont pour une mousse de 20cm de diamètre sur 5cm de haut (le cercle à entremet fait 6cm de haut, j’enlève 1cm de hauteur pour juste la mousse). Ravie que vos invités se soient régalés ! Classiquement un oeuf entier moyen pèse 50g, mes oeufs de la ferme voisine sont plus près des 70g ce qui vous l’imaginez bien fausse toutes les recettes si on ne pèse pas. A refaire en tout cas!!! 3- Ajoutez le pailleté feuilletine (ou les crêpes dentelles émiettées grossièrement comme moi) et mélangez bien le tout à nouveau, pour faire en sorte que tout le pailleté soit bien enrobé de chocolat au praliné. La recette est extraite d’un livre de chez Flexipan/Demarle, le vendeur du matériel, Merci – Je pense avoir tout les renseignements pour essayer…..Achats demain…. Bon, l’année dernière je me suis laissée impressionner par le montage, mais je crois que cette année c’est vraiment ça que je vais faire à Noël. 2- Lorsque votre sirop de sucre atteint les 110°C, commencez à fouetter doucement les jaunes d’oeuf. MERCI!J’adore ce gateau et je m’étais toujours demandé comment arriver a produire cet excellent croustillant praliné qui fait tout en fait!Alors MERCI, encore MERCI…je ne sais pas si je le réaliserai un jour, mais c’est trop top d’avoir la recette filmée!Merci…(je suis au bord des larmes!!!!! Chauffer le four à 180°. A titre indicatif, pour ces quantités, un moule de 27 donne un gâteau un peu moins haut que la photo mais parfait tout de même pour 10 personnes. Aucun souci pour mettre des fingers tout autour ! Avec Thibault Geoffray, on ne se prive surtout pas : on prend simplement conscience que manger mieux, c’est tout aussi délicieux ! La pâtisserie et moi, ca fait plutôt genre 4 ou 5. . J 0 : au minimum 6 heures avant la dégustation terminer le dessert avec la finition velours…ou pas ! Essayez, c’est très gratifiant et très addictif ! Merci…mais est ce que je dois monter..la ganache au batteur avant ?….de la mettre sur mon croustillant?.. Lissez la mousse à l’aide d’une palette coudée. Par contre juste la pâte cuite avec des fruits en mignardises ça m’a beaucoup intéressé 🙂 !! j’en avais une c’est nul je trouve ou alors je n’ai âs su l’utiliser pis c’est pas bon en qualité. tout dépend de votre congélateur au minimum 24 heures, Bonjour Mercotte, Danièle, Bonjour Mercotte je n ai plus de praliné fruitée peut on le remplacer par autre chose pour faire le croustillant ? et pour celui la pour 10 combien de temp le décongeler merci, Pas très longtemps au micro-ondes à 900W je pense. En plus il peut se préparer la veille. Pourriez vous m’aiguiller ?? Quel montage préconises tu ? Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. La dacquoise doit rester moelleuse à cœur. merci!!! Merci infiniment, acheter une bombe velours toute prête attention par contre ce n’est pas évident à utililser bien lire le mode d’emploi ou ne rien mette et saupoudrer de cacao en poudre. Avec une vraie mousse au chocolat (avec des blanc montés en neige ) c’est bien meilleur et moins écoeurant !! Il est évident que vous faites un travail immense et qu ecrire une recette prend un temps fou. Cela me semble peu probable de la poser sur une mousse au chocolat… Sur un plateau de taille adaptée ou sur une plaque de four poser le cercle à vacherin chemisé de rhodoïd sur un morceau de feuille guitare. Si je ne fais pas la finition velours car pas de pistolet mais que je l utilise pour couvrir le gâteau à l aide d une spatule est ce que ça va tenir ? – Le matin :    – Sortez l’entremet du congélateur, enlevez le cercle d’entremet et le rhodoïd,   – Faites les décorations finales (glaçage, saupoudré de cacao etc.) +. En attendant, ce soir chez moi, c’est tarte Tatin. La gélatine : petit rappel une feuille pèse 2 grammes. pour 8 personne(s). Il va donc falloir que j’investisse dans un pistolet pour avoir un tel rendu! Je ne sais pas du tout n’ayant jamais essayé. Trianon recette mercotte - Meilleures réponses; . Bravo. je n’aime pas trop les spray velours plus difficiles à utiliser je trouve, mais à chacun ses choix surtout si on n’en fait pas souvent c’est bien, ça aurait été un beau et bon gâteau d’anniversaire pour moi ce jour, mais comme je ne suis pas chez moi, et pas à l’aise dans la cuisine des autres ce sera restau ! Catherine, quand on travaille le chocolat il faut d’abord réaliser une émulsion si vous ne voulez pas qu’il fige et respecter certaines températures mais en général on fait d’bord une mousse ‘ à ase de crème anglaise en versant en 3 fois la crème anglaise chaude (généralement avec un peu de gélatine dissoute dedans selon la recette) dans le chocolat fondu et en émulsionnant avant d’incorporer la pâte à bombe , je ne connais pas pas votre recette, mais c’est étonnant de mélanger directement le chocolat à la pâte à bombe ! Découvrez la recette du chef Alain Ducasse : Recette de Dacquoise par Alain Ducasse, en 2 étapes avec un temps de préparation de 10 minutes et un temps de cuisson de 25 minutes. Ajoutez le praliné, mélangez, puis incorporez les gavottes broyées. Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. c’est vrai qu’il est top cet entremet, voilà plusieurs années que je le fais avec votre recette. :-/. Que je l’achète ? testée pour le déssert de notre repas de noël : Je vous livre aujourd'hui la recette d'un entremet que j'adore : le Trianon, traditionnellement appelé Royal chocolat. 6 à 8 personnes Portions. Merci . 9- Mettez votre mousse au chocolat sur base de pâte à bombe dans une poche à douille. A bientôt sur le blog. merci. Annie ce n’est pas de la fatigue, on piétine un peu il y a des temps morts mais j’espère m’en tenir à une discipline de vie ! Du coup ça m’a bien motivé pour continuer et depuis j’ai acheté quelques trucs. Brunet Anne-Claire a écrit le 7 décembre 2015, Abc ... des ingrédients : De A à B | Papilles et Pupilles a écrit le 14 août 2010, Estelle Dujardin Spa a écrit le 7 mars 2012, Catherine New SportA a écrit le 7 mars 2012, Isabelle Boyer Pautr a écrit le 7 mars 2012, PAPILLES ET PUPILLES a écrit le 17 décembre 2012, Adeline Pinon a écrit le 17 décembre 2012, Chrystina Cristal a écrit le 17 décembre 2012, Valie Furstenberger a écrit le 17 décembre 2012, Geneviève d&# a écrit le 17 décembre 2012, Carole Ruggieri a écrit le 18 décembre 2012, PAPILLES ET PUPILLES a écrit le 18 décembre 2012, Mousse au chocolat blanc, dés de poires et croustillant au praliné, Verrine de mousse au chocolat, praliné et poires. Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Placez le bol qui servira à fouetter la chantilly au congélateur 30 mn avant de l'utiliser. https://www.papillesetpupilles.fr/2019/01/chocolat-praline-et-pralinoise.html/, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Interview 7 péchés capitaux : Lionel Elissalde, Bayonne, La Table Sébastien Gravé, cuisine basque raffinée, Bayonne, Balade à Rennes : une après-midi dans le centre historique, Les Saveurs d’Amatxi : des spécialités du Pays Basque, 250 g de crème fraîche liquide à 35% de matières grasses (crème Fleurette). juste une question: quelles dimensions fait votre moule rectangulaire? Vous pouvez simplement le décorer à l’envi, c’est bien aussi… Conservez-le au réfrigérateur. heu… c’est un peu riche non? Ici j'ai réalisé une dacquoise amande/noix d. J’ai étaler sur un bon cm et il me reste encore beaucoup d’appareil, ce n’est pas grave je vais la cuire et la congeler pour un autre entremet mais je me demande si je ne me suis pas loupée quelques part?! c’est très bien de faire avec les moyens du bord ce qui compte c’est le gout la finition c’est optionnel. J’ai très envie d’essayer cette recette car j’adore ce gâteau !! Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n’y a pas de « règles concrètes » à ce sujet : Tagguez @jessica_mycake.fr sur Instagram avec le hashtag #mycake pour que je puisse voir votre photo. Merci pour ce délice, mmmh quand je repense à la couche chocolat-gavotte… , j’ai fait le royale pour 24 personnes il faut combien de temp pour le. 7- Ajoutez le second biscuit au centre de votre montage et appuyez légèrement dessus afin de faire remonter la mousse au chocolat sur les côtés de celui-ci. Si si, c'est vrai. Commenter. Je ne suis pas sûre de pouvoir le faire aussi joliment! Ingrédients (12 personnes) : 3 blancs d'œufs, 50 g de sucre semoule, 10 g de sucre roux. pareil, à chaque fin d’émission j’avais envie de faire les recettes ! On dit dans ces cas là qu’elle a “pailleté”. Facile à réaliser,recette très bien expliquée , j’ai eu l’impression d’avoir acheté ce Royal chocolat/Trianon a une pâtisserie !Je l’ai décoré à l’aide d’un glaçage miroir .Il est juste parfait ,je vous le conseille fortement (surtout pour les fans du chocolat …)!!! Serrez-les bien avec le sucre semoule »que signifie « Serrez-les bien avec …….. :-(On place au congélateur et ensuite on fait la mousse au chocolat noir.On ressort quand le croustillant du congélateur ? Mélanger et incorporer les gavottes émiettées. Praliné d'après Pierre Hermé de Lespetiteschouquettes. Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Étalez bien à l’aide d’une corne. Une belle recette de gâteau… c’est très élégant. Merci beaucoup , et bonne soirée. je souhaite utiliser votre recette de mousse au chocolat au lait uniquement. Fondre le chocolat au bain-marie y ajouter une grosse corne de crème fouettée ajouter la pâte à bombe puis délicatement le reste de la crème fouettée. (sur la petite plaque( a peu pres 17×24) je fais 12 parts…). La dacquoise est vraiment extra aussi, les chutes n’ont pas eu le temps d’attendre d’être incorporées dans des mini-entremets ! Ajouter le sucre glace et la poudre de noisette mélanger délicatement et l'étaler dans un disque 27 cm environ cuire 20 minutes à 165 ° en fessant attention en fonction des fours ça… Il faut juste être organisé, savoir à quel moment on fait les différentes étapes etc… Le matériel ça aide, évidemment, mais moi j’ai fait mes premiers entremets avec deux moules à manquer Demarles et un vieux moule à fond amovible… et ça a marché ! J’ai testé cette recette, sans la finition velours, c’était un peu moins joli, mais délicieux . Effectivement laissez vous tous tenter pour refaire ce gâteau. Battez la crème au fouet jusqu’à l’obtention d’une chantilly puis ajoutez là en deux fois au chocolat. Par avance merci. 2016 - Découvrez le tableau "gateau à couches" de catherine aeschbacher sur Pinterest. J’ai fait ce gâteau y’a deux jours pour mon anniversaire ! J’oubliais! Pouvez vous svp me dire comment on utilise ma gélatine en poudre merciiii, il faut vous assurer que la gélatine en poudre à le même bloom que celle en feuille et surtout la diluer dans 5 fois son volume d’eau 4g par exemple avec 20g d’eau vous le faites en début de recette mettez au réfrigérateur, vous allez obtenir une masse gélatine que vous incorporerez à chaud comme pour la gélatine feuille , perso je préfère de loin la gélatine poudre ! Un grand merci!!! Trianon au chocolat de Noemie. Si je retire la 1ere couche de mousse au chocolat (le 1er etage en haut du gâteau), du coup ma 1ere couche serait le crémeux au 2 chocolat, un glaçage miroir tiendrait peut etre mieux dessus? Pourquoi le monter à l’envers ?? Le praline noisette c est du pralin ou de la pralinoise c est bien ca? Merci , Hello Nell, tu as la réponse plus bas dans les commentaires , magnifique et ça fait envie 
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